Авторы: Cалмин А.А., Приходько Ю.В.
Вестник ТГЭУ. № 3. 2007

Рассматривается изменение содержания аскорбиновой кислоты в процессе брожения сусла из плодов и ягод. Разработана оптимальная схема соотношения виноматериалов в купаже, позволяющая получать вина с более высоким содержанием витамина С.

Показана возможность использования актинидии коломикта и лимонника китайского в качестве сырья для приготовления вин плодовых.

Гугучкина Татьяна Ивановна д-р с.-х. наук
Кушнерева Елена Викторовна канд. техн. наук

Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно- исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии, Краснодар, Россия

Паутов Роман Юрьевич
ЗПАО РПК «Славянский», Краснодарский край, Россия

Установлены оптимальные режимы переработки мезги клюквы для производства вин, обладающих высокой биологической ценностью. Определены физико-химические показатели плодовых вин из клюквы.